Detta behöver man: 
ca 2 l trattkantareller (eller mer)  
du kan lika gärna ta torkade som uppblötta blir samma mängd. 
1½ l buljong höns eller grönsaks. 
10 cm purjolök det vita 
en bit rotselleri 
3 dl vispgrädde 
2 st äggulor 
persilja 
salt och peppar 
torr sherry 
smör och olja 

Så här gör man: 
Dela purjolöken i 4 delar på längden och skär den fint, skär också sellerin i små bitar. Smält smöret i en tjockmottnad kastrull och blanda ev i lite olja. Lägg i selleri och purjo och "smält" ner det. Häll i buljongen, lägg i persiljestälkar och den hackade svampen och låt det hela koka ca 15 min. Tillsätt sedan nästa all grädde och ca ½dl sherry. Fortsätt att koka ca 20-25min. Smaka av med salt och peppar. 
Värm en soppterrin häll i gulorna och resten av grädden i den vispa ihop. Häll nu i soppan under kraftig vispning. Stö över hackad persilja. 
Servera gärna med oststänger. 
Smaklig måltid 

Inger 

copyright Inger winroth 1999