Det här är ingen vanlig köttfärssås om du nu trodde det. Många ingredienser och lång koktid...men god blir den!
Pasta a la Baron Ricasoli6-8 portioner500 g nötfärs 50 g fläskfärs 75 g putsad och finhackad kycklinglever 15 g torkad och blötlagd karljohansvamp, 40 g blötlagd 2+4 msk olivolja till stekning 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor 1 morot 2 stjälkar blekselleri 1/2 kruka basilika, finhackad 1/2 dl finhackad persilja 1/2 msk salt 2 dl vitt vin 4-5 skållade, skalade tomater 3 msk tomatpure 1/2 tsk nymald svartpeppar 1 msk smör |
1. Blötlägg svampen 30 min i vatten så att den täcks. Låt rinna av och
hacka fint. Spara blötläggningsvattnet. Lägg svampen med 2 msk olivolja i
en gryta och låt puttra tills den mesta vätskan kokat in, ca 10 min. 2. Finhacka gul lök och tillsätt i grytan tillsammans med pressad vitlök. Fräs i ytterligare 5 min. 3. Skär morot och selleri i fina tärningar och blanda i tillsammans med basilika och persilja. Låt puttra långsamt under lock i 30 min, rör om då och då. 4. Bryn nöt-och fläskfärs i omgångar i en stekpanna i resten av oljan. Tillsätt färsen och levern till grytan. Salta och låt småputtra under omrörning ca 15 min. 5. Höj värmen,tillsätt vin och blötläggningsvattnet. Koka upp och sänk värmen igen. Låt småputtra under lock i 2 timmar. Ta av locket mot slutet och koka in ev vätska. 6. Skär tomaterna i små tärningar. Blanda ner dem i grytan och koka under lock tills de är sönderkokta, ca 15 min. Tillsätt tomatpure. Krydda allra sist med svartpeppar och smör. 7. Servera med tagliatelle och parmesanost.
|
