ANVÄNDNINGSOMRÅDE:
Laxen är uppskattad för den utsökta smaken och det vackra ljusröda köttet.
Fisken är tålig och går därför att variera i det oändliga. Med sitt
fasta kött passar den bra att grilla. Vanlig som gravad och rökt. Mycket
god som kokt. Smaken är karaktäristisk för hela laxsläktet, och
betydligt mer påtaglig än hos många andra fiskar. Många anser Östersjölaxen
som den godare, även om den inte är lika vacker i färgen.
BÄSTA SÄSONG:
Eftersom den finns odlad i så stor utsträckning är den alltid tillgänglig.
KÄNNETECKEN:
Laxsläktet är stort och omfattar många arter. Gemensamt för alla är
fettfenan på bakkroppens ryggsida. Den allra ädlaste av dem är den fisk
som vi rätt och slätt brukar kalla lax. Den känns igen på den långa,
spolformade kroppen med ett förhållandevis litet huvud. En
"fullvuxen." lax har silver- glänsiga sidor är grågrön på
ryggen och har vitaktig buk. Vid lektiden är buken ofta gråaktig och
tjockare. Röda, svarta och grå prickar pryder ryggsidorna.
LEK- OCH FÅNGSTPLATS:
Fiskynglet kläcks i sötvatten och lever där 2-4 år då den vandrar ut
till havet. Under havsfasen är laxen, silvrig och kallas då blanklax.
Ute i havet stannar den omkring tre år och växer till 90-110 cm och väger
8-15 kg när den sommartid vandrar hemåt mot sött vatten igen. Därhemma
leker den under hösten och brukar kallas leklax. Rommen grävs ner i
bottengruset och kläcks följande vår. I Vänern finns även en helt sötvattenslevande
stam av lax som leker i Gullspångsälven och Klarälven.
