Efterrätter

 Amerikansk ostkaka

Vispa grädden. Skilj äggulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum. Rör sönder osten. Blanda osten först med gulorna, en i taget, socker och vaniljsockret. Rör sen ner grädden. Vänd ner äggviteskummet sist. Häll blandningen i en rund bakform med löstagbar botten. Ställ formen övertäckt i frysen, låt den stå minst 4 timmar el. till nästa dag. Eller längre. Tag formen från frysen ca 30 minuter innan den ska serveras. För över kakan på serveringsfat. Strö över krossade kex och garnera med frukt.

Skiva all frukt. Blanda ihop allt i en skål, sprit efter behag.

Bär på havrebotten

125 g smör

1/2 dl farinsocker

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

Fyllning: 2 1/2 dl  vaniljsås

1/2 liter bär, t ex hallon eller blåbär

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta det från värmen och rör ner socker, havregryn och mjöl. Häll smeten i en pajform med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Platta till degen och tryck upp den på kanterna. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt den kallna. Vispa vaniljsåsen och klicka ner i pajskalet. Strö över bären.

  Tips: Havrebottnen går att grädda i förväg.

Skiva mandelmassan och blanda med ägg och kakao till en slät smet. Lättast i matberedaren. Grädda i väl smord och bröad tårtform på nedersta falsen i 175 grader i 35-40 minuter. Bryt sönder chokladen och smält i vattenbad. Låt chokladen svalna. Rör äggula och socker och blanda med inte för hårt uppvispad grädde. Tillsätt chokladen. Täck kakan med moussen och ställ i kylen. Garnera med chokladkringlor vid servering.

Fransk chokladtårta

175g smör

175g mörk blockchoklad

3 ägg

2 dl socker

1 dl mjöl

ev 1½ dl hackade nötter

Smält smöret och ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner att smälta i smöret. Vispa 3 äggulor med sockret till pösig toddy. Vispa de 3 äggvitorna för sig till hårt skum. Blanda ner chokladsmör, mjöl och ev nötter i äggtoddyn. Vänd ner äggviteskummet till sist. Häll smeten i väl smord, bröad tårtform, ca 22 cm i diameter. Grädda på nedersta falsen i 175 grader, 35-40 minuter. Tårtan ska vara lite kladdig inuti. Sikta florsocker över vid serveringen. Tårtan blir mycket saftig och kan serveras med vispad grädde. Gott till är även puréer av mixade hallon eller jordgubbar och burkaprikoser eller persikor.

Krossa kexen till smulor. Strö ut smulorna jämnt i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Spara smulorna från 1 kex till garnering. Dela äggen och vispa gulorna, sockret och vaniljsockret riktigt poröst. Rör ner osten till en slät massa. Vispa grädden. Vispa äggvitorna med rena redskap till ett fast vitt skum. Rör ner grädden i ost och äggsmeten. Vänd sist varsamt ner äggvitorna till en slät smet. Häll smeten över smulorna i formen och jämna till ytan. Frys desserten. Ta fram formen och lossa den frysta kakan. Strö över de sparade kex smulorna och garnera med kiwiskivor och röda vinbär.

Fryst hallontårta

300 g mandelmassa

1 ägg

2 äggvitor

Fyllning: 

3 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraiche

1 dl florsocker

2 äggulor

1/2 liter färska eller frysta hallon, ca 250 g

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassa och rör ner ägg och äggvita. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 15-20 min. Låt kakan kallna. Vispa grädden riktigt hårt. Vispa ihop lätt crème fraiche, florsocker och äggulor. Halvtina och mosa hallonen. Rör ner äggsmeten och hallonen i grädden. Bred ut hallongrädden över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 4 tim. Låt tårtan stå framme ca 30 min. före serveringen. Garnera med hallon.

Fylld äppelpannkaka med vaniljgrädde och karamell

2 röda äpplen, tärnas fint

2 ägg

3 msk mjöl

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

2 dl strösocker

Vispa ägg och mjöl till en slät smet. Tillsätt mjölken och grädda 4 pannkakor. Lägg äppeltärningarna i pannkakorna och rulla ihop. Vispa grädde och vaniljsocker. Häll 1 dl vatten i het kastrull. Tillsätt sockret och koka till en brun karamellsås utan att röra om. Vid serveringen, lägg en pannkaksrulle på varje tallrik. Forma ägg av vaniljgrädden och lägg bredvid. Ringla över karamellen.

Fyllda chokladmuffins

5 dl vetemjöl

1 1/2 dl kakao

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

2 krm salt

2 1/2 dl strösocker

3 ägg

125 g smält smör

2 dl matlagningsyoghurt

Fyllning:

250 g Kesella

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt. Vispa socker och ägg pösigt. Vispa i smör och yoghurt och rör ner mjölblandningen. Fördela smeten i 12 stora pappersformar eller en smord muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen 16-17 min. Låt svalna. Smaksätt Kesella med florsocker och vaniljsocker. Skär ett strutformat hål i varje muffins. Lägg i fyllningen och sätt tillbaka "locket".

Tips Stora amerikanska muffinsformar i papper börjar man hitta i vissa affärer. Bland annat på Clas Ohlson, som också säljer per postorder.

  Glass

Vispa ägg och sockret poröst. Vispa grädden fluffig. Blanda i vaniljsocker eller kakaon. Smaka av.

Grillad mango med nötcréme och hallonkaramell

  2 mangofrukter, skalade och skurna i fina bitar

50 g valnötter, grovhackade

50 g hasselnötter, grovhackade

2 dl kesella gourmet

2 dl socker

1 dl vatten

200 g hallon

Grilla mangobitarna till vackra rutmönster i grillpanna. Blanda nötter och kesella och smaka ev. av med lite socker. Koka upp vatten och socker i en kastrull, låt koka ner tills det hela börjar bli brunt. Lägg då i hallonen, koka upp igen och rör runt. Sila till en slät sås. Vid serveringen, lägg en klick nötcrème på varje tallrik, placera mangobitar vid sidan om och ringla över hallonkaramellen.

Havresmulpaj med vaniljsås

2-3 nektariner

1/2 l färska eller frysta blåbär, ca 250 g

1/2 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

 3/4 dl strösocker

1 1/2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

125 g smör

Till servering:

2 1/2 dl vaniljsås

Sätt ugnen på 225 grader. Dela och kärna ur nektarinerna. Skär dem i tunna klyftor och lägg dem i en ugnssäker form. Halvtina och lägg i blåbären. Strö över socker och potatismjöl. Blanda socker, havregryn och mjöl i en bunke. Finfördela smöret i blandnigen till en smulig deg. Fördela smuldegen över frukt och bär. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Servera med lättvispad vaniljsås.

Jordgubbar med varm mandelhonung

1 liter jordgubbar

1 dl skalad sötmandel eller pinje nötter

1 dl honung

rivet skal av 1/2 citron

2 dl matlagningsyoghurt

Lägg jordgubbarna i fyra djupa tallrikar. Dela mandeln på längden. Hetta upp en stekpanna och lägg i mandel eller nötter. Rosta tills de får färg och rör om då och då. Rör i honung och låt den bli varm men inte koka. Smaksätt med citronskal. Klicka den heta honungen över jordgubbarna och servera med iskall matlagningsyoghurt.

Jordgubbscoupe

1/2 liter jordgubbar

2 1/2 dl vaniljsås

2 tsk rivet apelsinskal

10-15 små maränger

Skiva jordgubbarna. Vispa vaniljsåsen hårt. Blanda vaniljsås och apelsinskal. Varva apelsinvanilj, jordgubbar och maränger i glas. Garnera gärna med lite ivet apelsinskal.

Kanelgratinerade citrusfrukter

800 g blandade citrusfrukter, t ex clementiner, apelsiner och grape

2 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

4 msk mörk sirap

2 1/2 dl vaniljsås

Sätt ugnen på grill. Skala frukten och skär den i bitar. Lägg i ugnssäkra portionsskålar eller på ett stort fat. Strö över kanel och kardemumma. Ringla över sirapen. Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min. Vispa vaniljsåsen till hårt skum. Servera såsen till frukten. Tips: Prova att byta ut hälften av vaniljsåsen mot Keso och blanda ihop till en sås. 

Kokosäppelkaka med lime

300 g kokosmassa

100 g rumsvarmt smör

2 ägg rivet skal och pressad saft av 1/2 lime

4 äpplen

Limevaniljsås:

 2 1/2 dl vaniljsås

rivet skal och pressad saft av 1/2 lime

Sätt ugnen på 225°. Blanda kokosmassa och smör. (Istället för kokosmassa kan man ta 200 g mandelmassa och 2 dl kokos.) Rör ner ett ägg i taget och limeskal och saft. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en ugnssäker form. Bred kokossmeten över äpplena. Stek i mitten av ugnen ca 20 min. Vispa vaniljsåsen lätt och smaksätt med lime. Servera äppelkakan ljummen med såsen till.

Kryddoftande smulpaj

4-5 äpplen

2 msk smör

1 dl farinsocker

1 tsk malen kanel

1/2 tsk malen muskot

1/2 tsk malen kardemumma

2 1/2 dl vaniljsås

Smuldeg:

3/4 dl farinsocker

1 1/2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

125 g smält smör

Sätt ugnen på 225°. Kärna ur och klyfta äpplena. Fräs dem i smör i en stekpanna tillsammans med farinsocker och kryddor. Häll i en ugnssäker form. Blanda farinsocker, havregryn och mjöl i en bunke. Häll i smöret och rör om till en smulig deg. Strö smuldegen över äpplena. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Vispa vaniljsåsen och servera till smulpajen

Klä en form med löstagbar kant med smort bakplåtspapper. Rör ingredienserna till kakan till en jämn smet och grädda på nedersta falsen i 175 grader ca 35 minuter. Låt kakan kallna och täck med vispad grädde blandad med chokladsåsen. Rör inte mer än att grädden blir lite strimmig.

Limepaj

Pajskal:

1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 1/2 dl vetemjöl

100 g smör

1 äggula

Fyllning:

3 ägg

2 dl socker

1/2 dl vetemjöl

1 tsk rivet limeskal

ca 3 msk pressad limesaft

florsocker

Mät upp socker, vaniljsocker och mjöl i en skål. Lägg i smör och äggula och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Nagga pajdegen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner mjöl, limeskal och limesaft. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Pajen ska vara lite lös i mitten, men stelnar när den kallnat. Låt vila i kyl över natten. Pudra på florsocker, garnera ev med rivet limeskal.

Servera med lättvispad grädde och hallon.

Marängsviss

3 dl vispad grädde

½ l vaniljglass

maränger

ev någon frukt

Vispa grädden. Varva glasskivor, grädde och krossade maränger i en skål. Avsluta med grädde. Garnera med hela maränger och ev chokladsås.

Börja med att tina upp glassen en aning, när det obehindrat går att röra om, blanda i mashmallowsen. Häll detta i lämplig skål och ställ i frysen. Koka chokladsåsen genom att blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp på mellanstark värme. När sockret har löst sig är såsen klar. När detta ska serveras tag ut glassen så den hinner bli mjuk. Lägg upp glassen i lämplig serveringsskål och strö på strössel. Såsen serveras varm. Servera gärna ett gått rån till.

Pannacotta med saffran

2 1/2 blad gelatin

5 dl  mellangrädde

1/2 dl strösocker

1 påse saffran ca 0,5 g

1 tsk vaniljsocker

Låt gelatinet ligga i kallt vatten i 5 min. Koka up grädde och socker i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Lyft upp gelatinet och rör ner det i gräddblandningen så att det smälter. Rör ner saffran och vaniljsocker. Häll

Päron med chokladmoussetopp

4 päron smör

2-3 msk strösocker

100 g mörk choklad (minst 50% kakaohalt)

2 dl vispgrädde

2 äggulor

1 dl Kesella

ev 1 msk konjak

Skala päronen och skär dem i bitar. Stek dem mjuka i smör och socker i en stekpanna på svag värme. Lägg päronen i botten på sex skålar eller glas. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugnen. Vispa grädden men inte för hårt. Rör ner en äggula i taget i chokladen. Rör ner grädde och Kesella, lite i taget. Smaksätt ev med konjak. Klicka moussen ovanpå päronen. Låt stå någon timme i kylen före servering.

Päroncarpaccio

4 st fasta gröna päron

2 dl vitt vin

100 g socker

1/2 knippe mynta

35 g rostade pinjenötter

Vaniljröra:

250 g Kesella

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Smaksätt Kesella med florsocker och vaniljsocker. Ställ i kylen. Koka upp vin och socker. Rör i myntan. Ta bort kärnhusen ur päronen. Skiva päronen med en osthyvel. Lägg ut skivorna på tallrikar eller ett större fat. Häll snabbt över den heta lagen och låt svalna.  Strö över nötterna och servera med en klick av den kylda vaniljröran.

  Viktigt

Du bör snabbt marinera päronen (hälla över lagen) eftersom de annars blir bruna i färgen.

Päronpaj med valnötsfyllning

125 g smör

1/2 dl socker

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Fyllning:

2-3 fasta päron

3 ägg

1 dl socker

1/2 dl vetemjöl

2 dl vispgrädde

rivet skal av 1/2 citron

1 dl grovhackade valnötskärnor

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och rör ner socker, havregryn, mjöl och bakpulver. Tryck ut degen i en pajform, ca 23 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i mjöl, grädde, citronskal och valnötter. Skala och kärna ur päronen. Skär dem i bitar. Häll smeten i formen och lägg i päronen. Grädda på nedersta falsen i ugnen 40-45 min. Servera med lättvispad grädde gärna blandad med blåbär och smaksatt med lite socker.

Rischoklad tårta

Vispa vitorna till hårt skum, vänd försiktigt ned sockret och Vårgårdariset. Bred ut på smort bakplåtspapper. Grädda längst ner i ugnen 45 min-1 tim 150 grader. Koka under tiden ihop ingredienserna till krämen till en tjock smet, låt kallna, obs äggulorna och vanillinsockret tillsätts när smeten kallnat. Dela marängbotten i 2 delar, bred ut krämen på ena halvan, lägg sedan på den andra, vispad grädde ovanpå.

Blanda allt i en stor bålskål. Vill du ha med alkohol tillsätter du renat efter behag.

Sval fruktsoppa

1 burk ananas i stora bitar, ca 550g

3 dl vatten

½ dl russin

2-3 msk strösocker

1 msk potatismjöl

1 burk mandarinklyftor

½ dl tjock grädde

Häll ananasen med sitt spad i en kastrull. Tillsätt vatten, russin, socker och potatismjöl. Låt allt koka upp under ständig omrörning och sedan sjuda i 8-10 sek – det ska precis bara tjockna. Låt soppan svalna. Häll av spadet från mandarinklyftorna och lägg mandarinerna i soppan. Vispa grädden lätt och luftig. Häll upp fruktsoppan i portionsskålar och garnera med en klick vispgrädde.

Varma päron under minttäcke

4 konserverade päronhalvor

1 msk apelsinlikör

4 plattor mintchoklad ex. after eight

Garnering

vindruvor el valnötter

Låt päronen rinna av och lägg dem i en ugnssäker form. Häll över likören och lägg en mintchokladplattta på varje päron. Ställ in i ugnen i 175 grader i 10-15 minuter el tills chokladen har smält. Tag ut päronen ur ugnen. Dekorera med vindruvor el valnötter. Servera vaniljglass el grädde till.

Äppeltårta

150 g smör

1 1/2 dl socker

1 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2-3 fasta äpplen

2 dl crème fraiche

1 dl socker

2 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Klicka smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 min. Vispa under tiden ihop crème fraiche, socker och ägg. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Ta ut kakan och häll på fyllningen. Stick ner äppelklyftorna. Grädda i ytterligare 30-35 min. Låt kakan svalna. Sikta över lite florsocker.