Grillad Gödkalvschnitzel med Risotto på vit tryffel

Ingredienser (4 personer)

• 4 fina skivor gödkalv (innanlår)
• 2 dl rundkornigt ris
• En halv liten tryffel skuren i skivor eller 2 ½ dl kantareller
• 1 finhackad charlottenlök
• 7 dl hönsbuljong
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 msk olivolja
• Valfria grönsaker till garnering

Tillagning

• Fräs charlottenlöken i oljan i en kastrull utan att den får färg.
• Tillsätt riset och rör om med träsked, häll därefter på vinet och hälften av buljongen. Låt koka under omrörning.
• Efter halva tiden (8 minuter) tillsätts svampen. Koka riset tills det är mjukt med en hård kärna i mitten. Riset skall ha en krämig konsistens, inte torrt.
• Smaka av med salt och peppar.
• Peppra schnitzlarna och grilla dem i en het grillpanna eller utegrill. När en ljus köttsaft tränger fram på ovansidan är det klart. Köttet skall nätt och jämnt vara genomgrillat.
• Servera med valfria kokta grönsaker, exempelvis broccoli och morötter.