Pepparrotskött

Ingredienser (4 personer)

• 1-½ kg märgpipa med ben
• 4 purjolökar
• 4 morötter
• 1 lagerblad
• 1-2 msk beurre manié
• 1 bit färsk pepparrot
• 10 vitpepparkorn
• 1-2 msk salt

Tillagning

• Blanchera köttet genom att koka upp det tills det skummat 2-3 minuter. Slå av vattnet och sjölj kött och kastrull.
• Lägg ned köttet i kastrullen igen och fyll på med vatten så att det täcker. Lägg ner lagerblad, salt, pepparkorn och blasten av purjolökarna. Låt koka upp. Sänk sedan värmen så mycket att vattenytan ndast är i rörelse, inte bubblar eller kokar.
• Låt sjuda på svag värme under lock 1 ½ timme eller tills köttet känns mört och börjar släppa från benet.
• Tillsätt purjolökarna och morötterna och låt sjuda i ytterligare 30 minuter. Tag kastrullen av värmen.
• Slå av 4 dl av buljongen och sila upp i en liten kastrull. Koka upp och red med 1-2 msk beurre manié. Smaka av med den rivna pepparroten, salt och nymalen vitpeppar. Red eventuellt med 1 dl vispgrädde.
• Tag upp köttet och skär i jämnstora bitar. Lägg upp på serveringsfat och garnera med morötter och purjolök. Slå över lite av såsen och servera med kokt potatis och pepparrotssåsen.