Ättiksinläggningar

Inlagd färsk gurka Inlagda gurkor Syltade gröna tomater

Inlagd färsk gurka 400 g (4 portioner) Gurka, färsk 400 g Lag: Ättiksprit 2 msk Vatten 1 dl Suketter Strö 2 msk Vitpeppar 0,5 krm Salt 1 krm Persilja, hackad 2 msk

Skölj gurkan. Skär den i tunna skivor, gärna med osthyvel. Lägg dem i en skål.

Lag: Blanda ättiksprit och vatten. Smaksätt med Suketter Strö, peppar och salt. Strö över persiljan. Låt gurkan stå några timmar innan den serveras.

Inlagda gurkor

Små gurkor 1 kg
Vatten, salt

Lag:
Dillkronor 4 - 6 st
Pepparrot, små tärningar 1 bit
Senapsfrö 1 - 2 tsk

Lag:
Ättiksprit 7% 1 liter
Suketter Flytande ca 0,5 dl
Bensoat 1 krm

Tvätta gurkorna väl, pricka dem djupt med gaffel.

Blanda saltlag av 1 dl salt och 1 liter vatten. Slå den över gurkorna, som får täckas helt av lagen och låt dem stå i 12 timmar.

Slå av lagen, torka gurkorna väl. Lägg gurkorna skiktvis med dillkronor, pepparrot och senapsfrö i ett rengjort glas, som i förväg sköljts i varm bensoatlösning.

Koka upp ättikan. Låt den svalna och smaksätt med Suketter Flytande. Häll den kalla lagen över gurkorna. Täck över och låt den stå svalt ca 2 dygn.

Häll av ättikslagen. Koka upp den igen. Tillsätt bensoat löst i lite av den varma lagen. Låt den svalna och häll den igen över gurkorna. Sätt locket på och förvara gurkorna på sval plats.

Gurkorna är klara efter ca 1 månad.

Syltade gröna tomater

Tomater, gröna små fasta 1 kg
Vatten, salt

Lag:
Ättiksprit 7% 2,5 dl
Vatten 2,5 dl
Kanelstång 1 bit
Nejlikor 10 st
Ingefära, hel 1 bit
Kryddpepparkorn 3 st
Lagerblad 1 st
Suketter Flytande 3 - 4 tsk
Bensoat 1 krm

Skölj, tvätta och pricka tomaterna med gaffel.

Koka upp 1 liter vatten med 1 msk salt. Häll i tomaterna och låt dem puttra över svag värme tills de är mjuka, ca 5 minuter. Låt tomaterna rinna av ordentligt och lägg dem i rena glasburkar som i förväg sköljts med varm bensoatlösning.

Tillsätt kryddorna inbundna i en bit gasbinda. Koka upp under lock. Ta kastrullen från värmen och låt den stå ca 10 minuter så att kryddorna kan dra ordentligt i lagen. Avlägsna kryddpåsen. Smaksätt med Suketter Flytande och häll den varma lagen över tomaterna. Täck över och låt den stå kallt ett par dagar.

Koka upp lagen på nytt, skumma av. Tillsätt bensoat löst i lite av den varma lagen. Låt lagen svalna helt och häll den över tomaterna så att de blir ordentligt övertäckta. Sätt på lock och förvara kallt.