Saft, Sylt, Gelé och Marmelad

Saft, sylt, gelé och marmelad
Saft, sylt, gelé och marmelad har länge varit en förbjuden lyx bland diabetiker och bantare p g a den höga sockerhalten. Eftersom produkter sötade med Suketter tål kokning och har mycket lång hållbarhet kan sylt/saft/gelé/marmelad numera tillagas utan socker och förvaras under lång tid. Detta gör att diabetiker och bantare numera kan äta av dessa varor och endast vara begränsad av det naturliga sockret som frukten/bären innehåller.

Vid tillagning av saft, sylt, gelé och marmelad med socker, har sockret en förtjockande och konserverande verkan. För att saft, sylt, gelé och marmelad skall hålla sig utan socker måste den frysas eller tillsättas konserveringsmedel. Till sylt, gelé och marmelad bör också gelépulver tillsättas.

Sötning
Suketter Flytande rekommenderas till sötning av saft, sylt, gelé och marmelad då det är lättast att använda och billigast. Tillsätt Suketter Flytande när saften/sylten/gelén/marmeladen är färdigkokt. Det är då lättast att smaka av, så att man får den sötma man vill ha. Hur mycket Suketter man tar är beroende av den egna smaken, hur mogna bären är etc. Som regel räcker det med 4 - 6 teskedar Suketter Flytande per kg frukt eller bär.

Konserveringsmedel och andra tillsatser
I recepten har för det mesta bensoat använts. I handeln finns också flytande konserveringsmedel. Det går bra att använda vilket som. Följ bara anvisningarna på förpackningen.

Citronsyra har en viss konserverande effekt. Den ger frisk smak och kan tillsättas för att förhöja smaken.

Askorbinsyra (C-vitamin) kan tillsättas ljusa frukter för att hindra att frukten mörknar. Särskilt äpplen, päron och plommon mörknar lätt under förvaring. Beräkna 1 kryddmått per kg färdig saft/sylt/gelé/marmelad.

Burkar och flaskor
Till syltning används glasburkar med tättslutande lock. Konserveringsburk med lös gummiring eller glasburkar med vridlock. Till saftning är det bästa flaskor med kork. Låt korkarna ligga i kokande vatten ca 1/2 timme för att mjukna innan de används.

Rengöring av burkar och flaskor är mycket viktigt. Diska i varmt vatten med diskmedel, skölj med i kokande vatten tillsatt konserveringsmedel (1 tsk bensoat/liter vatten). Torka burkar, flaskor och lock i ugnen i 100º. Pensla gärna konserveringsmedel på kork/lock/gummiring.

Tillslutning av burkar och flaskor görs genom att fylla på den heta saften/sylten i den varma burken ända upp. Förslut genast.

Förvaring
Förvara burkar och flaskor mörkt och svalt. Då håller de bäst. Öppnad burk eller flaska bör förvaras i kylskåp. Möglig saft eller sylt skall slängas. Mögelgift kan sprida sig i hela innehållet.

Apelsinmarmelad
ca 1,5 kg

Apelsiner, med tunna skal 1 kg
Citron 1 st
Vatten 3 - 4 dl
Syltpulver med konserveringspulver 1/2 påse
Suketter Flytande 3 - 4 tsk

Tvätta frukten grundligt i varmt vatten. Skala frukten tunt med potatisskalare. Avlägsna så mycket som möjligt av den vita hinnan, då den ger en bitter smak. Koka de gula skalen i rikligt med vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet. Skär fruktköttet i bitar, avlägsna kärnorna. Lägg fruktköttet och skalen i snabbmixer och grovhacka. Häll massan i tjockbottnad kastrull, tillsätt vatten och koka upp. Låt det småkoka under lock 15 - 20 minuter. Tillsätt syltpulvret enligt bruksanvisningen, men utelämna sockret. Tag bort grytan från värmen och smaksätt med Suketter Flytande. Fyll marmeladen på rena, varma glas såsom beskrivits i inledningen på denna sida.

Viktigt: Bör förvaras så kallt som möjligt, gärna i kylskåp.

Per matsked:
Energi: Fett: Kolhydrat: Protein:
30kJ 0g varav 2g varav 0g
8kcal         
Viktväktarnyckel: 1/2

Saftning
God saft kan man laga av många sorters bär och fruktsorter: vinbär (röda och svarta), hallon, jordgubbar, körsbär, krusbär, lingon, blåbär och äpplen, men även rabarber. Fullmogna bär ger bästa smaken.

Grundrecept på kokt saft
Bär 1 kg
Vatten 3 - 5 dl
Bensoat 1 krm
Suketter Flytande 4 - 8 tsk

Rensa bären. Skölj dem om nödvändigt. Lägg bären i en syltgryta och häll vattnet över. Koka upp långsamt och låt massan småkoka under lock 10 - 15 minuter. Häll upp massan i en silduk och låt den rinna av väl ca 30 min, utan att röra i den. Saftkokare kan naturligtvis också användas.

Den bästa smaken erhålls om saften sötas strax efter kokningen.Om saften skall frysas, hälls den direkt i fryskartongen. Om saften skall hällas på flaskor, mät saftmängden och ge den ett uppkok. Skumma av. Ta bort saften från värmen. Tillsätt konserveringsmedel utrörd i lite av den kokande saften. Smaksätt med Suketter Flytande. Häll saften genast på rengjorda, varma flaskor.

OBS: Flaskorna bör vara sköljda i förväg i varm bensoatlösning. Fyll flaskorna ända upp och tillslut med kork.

Följande uppställning tjänar som rekommendation för mängd vatten och Suketter som skall användas till olika bärsorter:

Saft av hallon, jordgubbar, björnbär:
3 dl vatten/kg bär, 4 - 6 tsk Suketter Flytande/liter saft.

Saft av blåbär, lingon, körsbär:
4 dl vatten/kg bär, 4 - 8 tsk Suketter Flytande/liter saft.

Saft av vinbär, (svarta och röda):
5 dl vatten/kg bär, 5 - 7 tsk Suketter Flytande/liter saft.
OBS! Bären bör vara riktigt mogna.

Saft av rabarber:
3 dl vatten/kg rabarber, 6 - 8 tsk Suketter Flytande/liter saft.

Osockrad bär-/fruktsaft ökar blodsockret. Var medveten om att ren frukt-/bärsaft innehåller naturligt socker och kan därför inte användas helt "fritt" av en diabetiker. Då kommer blodsockret att öka. Kokt saft, lagad enligt beskrivning, innehåller 6 - 9g kolhydrater och 25 - 40 kcal per dl, dvs omkring samma sockermängd som finns i ett litet glas mjölk eller ett litet äpple. Det rekommenderas därför att man inte dricker mer än 1/2 dl saft i taget. Enda undantag är rabarber som endast innehåller 3 g kolhydrater och ca 15 kcal/dl.

Viktväktarnyckel: 2 msk = 1


Syltning
Förtjockningsmedel
Utan socker kommer sylten att vara tunn och rinnande. För att få en fastare sylt kan man tillsätta ett förtjockningsmedel. Förtjockningsmedel tillverkas av pektin från citrusfrukter och äpplen, eller av alginater från tång. Det finns på marknaden i pulver eller flytande form. Det rekommenderas att välja pulver, då alla verkar oberoende av sockermängden. För enkelhetens skull välj ett pulver som redan innehåller konserveringsmedel. Alla frys- och syltpulver innehåller socker, men i förhållande till bärmängden, har detta liten praktisk betydelse. Var uppmärksam på att förtjockningsmedel reducerar den färska bärsmaken något, syltpulver mer än fryspulver.

Grundrecept på kokt sylt
ca 1 kg

Färska bär/frukt 1 kg
Vatten för bär med sega skal t ex krusbär, vinbär o dyl. 1 - 2 dl
Syltpulver med konserveringsmedel 1/2 påse
Suketter flytande 3 - 6 tsk

Rensa och skölj bären. Häll dem i en syltgryta och koka långsamt och försiktigt under lock. Rör ej under uppkokningen. Bär med sega skal bör koka något längre i 1 - 2 dl vatten. Följ för övrigt bruksanvisningen för syltpulver, men utelämna sockret. Följ för övrigt bruksanvisningen för syltpulver, men utelämna sockret. När syltpulvret är upplöst, tas grytan från värmen. Smaksätt med Suketter Flytande. Häll upp sylten på varma, rengjorda glas.

OBS: Glas, lock och ev gummiring bör i förväg vara sköljda i varm bensoatlösning (1 tsk/liter vatten). Fyll glaset ända upp och sätt på locket.