Sydfransk musselsoppa
4 portioner
450 g.färska eller djupfrysta musslor 1 gul lök 1-2 vitlöksklyftor 2 syrliga äpplen 1-2 msk smör 1-1½ tsk curry 1 krm cayennepeppar 2 dl vitt vin 5 dl fiskbuljong 3 dl vispgrädde
1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och kärna ur äpplena samt riv dem grovt.
2. Låt smöret smälta i en kastrull. Strö över curryn och cayennepepparn. Låt fräsa en stund.
3. Tillsätt löken, vitlöken och äpplerna. Låt alltsammans fräsa några minuter utan att ta färg. Häll i vinet, fiskbuljongen och grädden. Låt koka utan lock i cirka 10 min. Smaksätt med salt.
4. Lägg ner de sköljda musslorna i soppan. Låt soppan få ett uppkok.