Gör så här:
1. Lägg köttet i en kastrull. Mät och häll på så mycket vatten att det precis täcker köttet. Salta.
2. Låt köttet koka upp och skumma väl.
3. Skala lökarna och lägg i dem samt persiljestjälkarna och pepparkornen. Låt alltsammans koka under lock på svag värme tills köttet nätt och jämnt kan lossas från benen, ca 2 tim.
4. Skala under tiden morötterna, rotsellerin och potatisen. Ansa purjolöken. Skär alltsammans i bitar.
5. Tag upp köttet. Sila buljongen. Häll tillbaka den i grytan och lägg i potatis och rotfrukter. Låt dem koka ca 10 min., lägg därefter i purjolöken och koka ytterligare 5-10 min.
6. Skär under tiden köttet i bitar.
7. Blanda ner köttet i grytan och strö rikligt med persilja över.
8. Servera grytan med grovt bröd.