Köttfärspaj
Fyllning:
400gr köttfärs
1 stor lök
1 burk skivade champinjoner
1-2 vitlöksklyftor
3 tsk soja
1 ask kavli blå smältost
4-5 skivade tomater
Stek lök, svamp sedan färsen kryddor
+sojan. Smältosten ska röras ner och smälta i köttfärsen
lägg i en gratängform med pajdeg. Lägg de skivade tomaterna
ovanpå krydda med basilika. Lägg pajdeg ovanpå smeten
grädda i 225 grader i ca: 20 min.
Svamppaj
300 gr margarin
5 dl vetemjöl
4 msk vatten
Svampen bryns med 2 stora lökar och slå i 2 dl grädde
lägg det i en form med pajdeg.
Blanda
2½ dl creme fresch
2½ dl lättgrädde
ca:3 dl riven ost
Häll detta över svampen grädda i 225 grader i
ca:30 min
Filé a´la Maintenoun
Fläskfilé till 6 personer
1 hg schallotten lök el. rödlök
3-4 hg färska champinjoner
3-4 msk chilisås
Gratängsås
3 msk margarin
3 msk vetemjöl
1 dl buljong el steksky
2 dl grädde
1 dl vittvin
ca:2 dl riven schweizerost el liknande
3-4 msk majonnäs
Bryn köttet krydda det och lägg
på ett gratängfat. Fräs en blandning av grovhackade champinjoner
o lök, tillsätt chilisåsen fördela röran över
köttet.
Täck med en väl smaksatt gratängsås
avblankad med majonnäs. Gratinera tills det har fått en fin
färg och är genom varmt.
Kycklingpaj
1 grillad kyckling i bitar
200 gr champinjoner
Paprika 1röd + 1grön
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
½ dl vatten
200 gr lök
Salt, peppar, paprikapulver
1 sats pajdeg
Bryn svamp paprika och lök, häll
över i en kastrull strö över mjölet och rör om,
slå i grädde och vatten, tillsätt kycklingbitarna krydda
och låt sjuda i ca: 20 min. Lägg röran på paj degen
spar deg till ett lock. Grädda i ca: 10 min i 225 grader.
Pepparbiff
500 gr älgfärs eller vanlig nötfärs
1 ägg
½-1 dl vatten
1 msk potatismjöl
1-2 msk grovkrossad rosépeppar
1-2 msk grovkrossad svartpeppar
2 msk smör
salt
Sås
2 dl buljong
2 dl crémfraiche
2 tsk dijonsenap
3-5 krossade enbär
1-2 msk vinbärsgelé
salt
peppar
Börja med såsen
Blanda allt utom gelén, salt och peppar sjud på
svag värme till en simmig konsistens
blanda i gelén, salt och peppar.
Stek biffarna och lägg dom i såsen och låt
sjuda ett par minuter.
Räksnäckor
500 gr räkor
1 purjolök
1 röd paprika
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl tomatjuice
1 dl grädde
salt
svartpeppar
curry
Skala räkorna
strimla purjolöken fint och tärna paprikan i små
tärningar.
Fräs purjolöken och parikan så att den blir
mjuk, strö över mjöl och rör om
späd med juicen och grädden sjud några minuter,
tillsätt räkorna.
Servera genast som förrätt med vitt brytbröd.
Kasslerlåda
Ris till 8 personer
600gr kassler
1 stor purjolök
3dl grädde
½-1dl chilisås
½-1dl majonäs
Lägg riset i en ungsfastform.
Stek kasslern och purjolöken, lägg ovanpå riset.
Vispa grädden lätt och rör ner chilisåsen
och grädden, häll det över kasslern.
Grädda i 200 grader i ca 20 min.
Finafisken
1-1½kg forell, gös, torsk eller gädda
½-1 liter färsk svamp
1dl gräddfil
2dl grädde
salt
citronpeppar
ev. dill eller purjolök
Blanda gräddfil o grädde med dill eller purjolök,
täck botten i en ungsfastform med smeten.
Lägg i filéerna, lägg svampen ovanpå
täck med resten av smeten.
Grädda i 200 grader i ca 40 min.