Vin
(Vad du gör med ditt vinglas är upp till dig...vi kan hjälpa dig innan problemet uppstår)

Innehåll: Liten Ordlista> Vin och mat> Lite allmänna grundregler> Vinlänkar>

Vi mjukar upp med en liten ordlista

Blanc de blancs - vin gjort enbart vita druvor
Blanc de noirs - vin gjort enbart på blåa druvor
Bodega - spanska källare eller vinfirma
Brut - mycket torrt ( i allmänhet mousserande) vin
Cava - spanskt mousserande vin tillverkat enligt traditionellt metod (champagnemetoden)
Classico - ett vin producerat i de centrala delarna av ett italienskt vinområde; det mest typiska vinet för området
Cuvée - blandning (ofta följt av ett namn på en person)
Demi-sec - halvsött
Doux - sött
Grand Cru - vin av högsta kvalitet (i Bourgogne och Alsace)
Landwein - tyskt bordsvin med geografiskt ursprung
Premiers Cru - vin av högsta kvalitet (i delar av Bordeaux)
Quinta - portugisiska för vingård
Recioto - starkt sött vin gjort på torkade druvor
Sec - torrt vin, i mousserade viner får det dock vara en viss sötma trots att betäckningen är Sec
Sekt - torrt mousserande vin
Spumante - italienskt mousserande vin
Deutscher Tafelwein - tyskt bordsvin
Vin doux naturel (VDN) - starkvin där alkohol tillsatts för att stoppa jäsningen
Vin de paille - vin gjort sent skördade druvor som soltorkat i halmmattor
Vin de pays - franskt bordsvin med geografiskt ursprung
Vin de table - franskt bordsvin
Vineyard - engelska för vingård
Vino de tavola - italienskt bordsvin
Vino de mesa - spanskt bordsvin                                                                                    Till toppen av sidan

Vin och mat

De flesta av oss kombinerar oftast vin med mat. Det finns ju en gammal tumregel, att rött vin passar till kött och vitt till fisk. Och det stämmer nog också oftast. Men låt dig inte tryckas ner för det. Tycker du annorlunda så har du säkert rätt. Som ett exempel, så dricker man ofta i Norge, röd Bordeaux-vin till kokt torsk! Prova och tyck själv!

Vinets fiender

Det finns något som kallas vinets fiender. Jag tänker närmast på vinäger. Vinäger i en sallad tar kål på all smak hos vinet. Även kraftig syra som från citron och liknande citrusfrukter, är svåra för vinet.
Dessa försöker jag själv undvika i alltför stora portioner. Ta som exempel hovmästarsås som ofta hör till gravad lax innehåller vinäger som inte passar egentligen.
En annan fiende är ägg. Särskilt rött vin skall du undvika, då kombinationen rött vin/ägg ger en metallisk smak.

En blandning av creme fraiche, fil eller lättvispad grädde och lite örtkryddor ger en fantastisk god sås, som passar många fiskrätter.
Detta tips fick jag en gång av Marianne Arrhén på Vin & Sprit. Kan för övrigt rekommendera en bok som Marianne är medskyldig till. Den heter Krydda med vin & sprit (Tryckeriförlaget).            Till toppen av sidan

Lite allmänna grundregler

Till lätt mat så passar lätta typer av vin. Vad är då lätta typer? Allmänt går inte ekfatslagrade viner bra. Vinerna skall vara lite yngre och friskare i sin karaktär.
Har du en mustigare rätt, så passar ett fylligare vin. Det kan då vara i många fall ekfatslagrat.
Eller om du har smakrik mat så bör den balanseras med ett smakrikt vin, t ex en Gewürtztraminer från Alsace för smakrika fiskrätter eller ett fylligt rödvin till kött- och gryträtter. Lättare rödvin kan även passa bra till vissa fiskrätter såsom stekt/grillad fisk.
Tänk efter varifrån maträtten härstammar. En provensalsk maträtt går ofta bra ihop med ett vin från samma region eller något annat vin från ett varmt klimat.

Vid samlade måltider med flera delrätter, brukar följande enkla grundregler fungera bra.

Välj lätta viner före kraftiga. Om du tar ett kraftigt vin till förrätten och sedan ett vin med något lättare karaktär till huvudrätten, så har det lättare vinet svårt att göra sig gällande, då dina smaklökar anpassat sig till den första kraftigare. Försök därför alltid att successivt öka smakintensiteten vid en måltid. En annan regel säger att man bör välja vita viner före röda. Men visst fungerar det om man t ex till förrätten väljer en röd Beaujolais och sedan till huvudrätten en kraftig Chardonnay (ekfatslagrat).

Ytterligare en grundregel är att unga och enkla viner skall föregå äldre och exklusivare.

Sist men inte minst så kom ihåg att söta viner bör konsumeras sist i en måltid. Till efterrätten t.ex. Varför inte prova en söt Sauternvin till osten. Sedan har vi portvin som också är underbart gott till bl a ost.

Det vinet du använder i maten passar ofta bra till maten. Men till maten kan du även ta ett enklare 
                                                                                                                                 Till toppen av sidan

Vinlänkar >>

Till toppen av sidan

Belägen vid foten av Mont Brouilly, är den största av Cru:n i Beaujolais med 1200 ha. Vinet har en djup rubinröd färg med en doft av bär med plommon och persika och med stänk av mineral. Denna sydligast liggande av dessa Cru:n är röd, stadig og kraftig. Serveringstemp. 12° till små viltfågel och rött kött. Medelproduktion : 73.000 hl Yta : 1.200 ha Jordmån : granit och sandslam Beaujolais               Nyfiken på att läsa mera>>

"Vita vino laeta", sa redan de gamla grekerna. Och visst ger vin glädje - både till vardags och fest. "Bakom våra viner finns ett starkt kvalitetsmedvetande och stora kunskaper om vinframställning, men också mycket själ och glädje!" Så pressas vita viner Vilket rött vin är Din favorit? Vad är hemligheten bakom Henric? Gör ett besök på Åkesson´s hemsida>>

© Copyright, Webb Gourmen :: m.chameleon@swipnet.se :: senast ändrad 2001-01-12 :: http://home.swipnet.se/chameleon/html/index2.htm