|
|
||||
Matboken |
||||
   |
||||
| Till Matbokens meny | ||||
Mats Tjälknul |
| ca Åtta personer | ||
| Lägg det frysta köttet otinat i en ugnsäker form.(Flera bitar kan läggas i en långpanna) Sätt in köttet i den nedre delen av ugnen i 100ºC. Stick in en kötttermometer när köttet tinat efter ca 2-3 timmar. Spetsen på termometern skall placeras mitt i den tjockaste delen. Låt köttet stå i ugnen10-12 timmar eller över natten. När termometern visar 70ºC är köttet rosa och vid 80ºC är köttet genomstekt. Koka upp vattnet till lagen. lägg i salt och kryddor och koka 3-4 minuter. Lägg det varma köttet i en bunke eller kruka. Häll över den heta lagen som skall täcka köttet. Låt stå svalt och övertäckt 4-5 timmar. Tillred såsen genom att blanda iordning saltlag , vatten, öl, vinäger, buljongtärning. Låt koka några minuter. Red med maizena. Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop några minuter. Smaksätt med apelsinjuice, salt och vitpeppar. Tag upp köttet, skär det i tunna skivor och servera som rostbiff med t ex potataisgratäng och brytbönor. Färdig tjälknul kan svepas i folie och förvaras i kylskåp några dagar. Kan
|
11/4-11/2 kg djupfryst benfritt älg- eller nötkött Kryddad saltlag: 1 l vatten 1 dl salt 1 tsk socker 1/2 tsk krossad svartpeppar 1 smulat lagerblad 15 krossade torkade enbär Sås:
|
|