Från havet till middagsbordet

   - Ett studiebesök hos Bergmans fisk i Saltharsfjärden

Jag bor vid kusten i Norrsundet tre mil norr om Gävle, på orten finns Saltharsfjärdens fiskeläge och jag har valt att förlägga mitt studiebesök hos en av fiskarna där. Jag tycker besöket passar bra dels för att jag tycker fisket är en del av bygden där jag bor och dels för jag tycker det passar in i kursplanen för teknikämnet. I Kursplanen för teknik står det under mål att sträva mot: ”Skolan ska i sin undervisning i teknik sträva efter att eleven utvecklar sina insikter i den tekniska kulturens kunskapstraditioner  och utveckling och om hur tekniken påverkat och påverkar människan, samhället och naturen.”

Fiskeriverksamheten hos Bergmans fisk, med fiske, förädling och försäljning drivs av makarna Lars-Gunnar och Ulla Bergman. Man har egen fiskebåt och fiskar framförallt strömming, sik, abborre och lax.  Man köper även in fisk t.ex. lax från odlingar i Norge. På gården i fiskeläget finns en butik med försäljning av fisk i såväl rå som förädlad form, det finns också möjlighet till en guidad båttur och det finns lokal att hyra för fest med mat och allt.

Strömmingsfisket

Strömmingsfisket kan sägas vara det viktigaste fisket i de här vattnen. Vid fiske efter strömming, används strömmingsskötar, dessa nät är 60m långa. En fisketur efter strömming inleds med att skötarna ”stenas” ner i båten, d.v.s. dras ner, ”stenar” är ett gammalt uttryck sedan den tiden man använde stenar till att tynga ner skötarna i båtarna. Strömmingsskötarna läggs i på kvällningen på fiskeplatser som är kända, de slängs inte i bara på måfå, de dras upp i gryningen eftersom fisken går i under dygnets mörka/skumma timmar. När skötarna dras upp används en hydraulisk dragrulle som finns fastsatt på båten. Väl iland med fångsten så ska strömmingen ”ruskas” ur, det görs med hjälp av en skakmaskin där skötarna dras igenom och fisken skakas ur. När fisken är urskakad sorteras den efter storlek och kvalitet, de största och finaste går till rökning och blir då till böckling, övriga av god kvalitet glödsteks till sotare eller går till filémaskinen, där de filéas och sedan säljs som de är eller läggs in i olika inläggningar, t.ex. lökströmming.

Förädling av fisk

A och O vid förädling av fisk är saltet, det finns med vare sig fisken röks, gravas eller läggs i olika inläggningar. Fisken kan kallrökas eller varmrökas och det görs i speciella rökugnar, kallrökning tar längre tid med lägre temperatur c:a 30 grader, men ger en mildare smak, varmrökning sker vid temperaturer runt 60-70 grader och tar c:a 3-5 timmar beroende på fisksort och storlek. Att röka fiskar på ett bra sätt är en konst i sig och alla fisksorter kan rökas. Gravning sker mest med lax och det innebär att fisken saltas och kryddas på speciellt sätt och sedan får vila kallt och tätt försluten i ett antal dagar. Inläggning av strömming eller sill sker efter många olika recept, men grunden är ändå salt och ättika. En populär produkt är den glödstekta strömmingen eller ”sotaren” som ofta sägs vara en typisk rätt för just Gävlekusten.

Vill du se en vy över Saltharsfjärden klicka här: vy från Saltharsfjärden