Lördag 9 November
1991
(Gås)
Vin
Cabernet Sauvignon, drink;
Öl/Nubbe-Skåne till förrätten;
Pinot Noir (Bourgogne) till huvudrätten;
Förrätt
Svartsoppa med leverkorv
Varmrätt
Gås, Kokt panerad potatis, Rödkål,
Brysselkål, Gelé, ICA Kurirens Sås
Dessert
Dansk Äppelkaka;
Kaffe med Drambui och Cointreau;
Lördag 7 December 1991
(Ungerskt)
Vin
Coteaux Du Tricastin 1989;
Chauteau Fontaine 1990;
Kronvodka (Reimersholm);
Förrätt
Kabanochy, Paprika Szegediner, Ungersk
bondkorv, Ungersk pressylta, Ungersk Csabaer
Varmrätt
Gulaschz
Dessert
Aprikospannkakor (Palacsinta
Barackizzel)
Lördag 8 Februari
1992
(Australiensiskt)
Vin
Riverina Valley 1990, Shiraz Cabernet,
Australien, till maten;
Öl: Australian Crocodile (Klass III), som aperitif;
Cyprus Dessert Wine: Commanderie St. John, till
efterrätten;
Förrätt
Varm Avocado med skaldjursgeggamoja
Varmrätt
Beef Wellington (Inbakad oxfilé);
Klyftpotatis;
Haricots Verts;
Sallad;
Madeira-sås;
Dessert
Orange Liqueur Pears
Lördag 7 Mars 1992
(Mexikanskt)
Vin
Välkomstdrink: Margarita;
Tequila-(nubbe) med salt + citron;
Öl: Sierra Madre (Klass III);
Förrätt
Guacamole/Avocadopasta;
Små tortillas att dippa i olika mexikanska
specialiteter;
Varmrätt
Fläskfilé, Ris;
Friterade lökringar;
Sås: krossade tomater, rökt skinka, vitlök, sardeller,
chilipulver, buljong;
Sallad;
Dessert
Ananas, vispad grädde med äggulor o
socker;
Kaffe ock Likör 43;
Lördag 11 April 1992
(Ryskt)
Vin
Bulgariskt vin: Merlot ot Sahar 1986
(65:-);
Bulgariskt vin: Cabernet Sauvignon Sophia 1988 (41:-);
Snaps: Absolut Vodka;
Öl: Tjeckoslovakiskt Pilsnes Urqueli;
Förrätt
Okrochka (Rysk soppa):
-Blanda 1 burk klar buljong (consommé) + 1 dl tunn
grädde. Tillsätt 75 g strimlad kokt skinka + hackad
äggvita (1 ägg) + 1 dl strimlad gurka + ½ strimlad
saltgurka + ½ dl finhackad dill + gräslök. Servera
soppan kall.
Varmrätt
Björnstek, trattkantareller, lingon,
tranbärsgelé, klyftpotatis
Dessert
Alexijevnas valnötscreme:
-Valnötter, grädde, äggulor, chockladblad
Lördag 12 September 1992
(Franskt)
Vin
Välkomstdrink: Pernod + vatten;
Côtes de Provence. Rosé de la Presqu'ile de
Saint-Tropez;
Förrätt
Paté a la maison:
500g kalvfärs (grovmalen)
400g kycklinglever
100g lättrimmat fläsk
2 dl kaffegrädde
½ fl Rödvin (fransk förstås)
½ tsk Timjan
½ tsk Salvia
15 st enbär
4 st ägg
2-3 st vitlöksklyftor
salt-peppar
1. Hacka kycklinglever och fläsk i
små tärningar
2. Stöt kryddor och enbär. Blanda ner pressade
vitlöksklyftor
3. Blanda lever, kalvfärs och fläsk väl. Häll ner
kryddblandning + ägg + grädde + vin
4. Blanda väl. Peppra!
5. Låt stå över natten
6. Salta! Smaka av eftersom fläsket ger en del sälta
7. Häll smeten i patéform (bakform går åxå bra)
8. Ställ formen i vattenbad i ugn i 160 grader i ca 1 ½
timme (tills patén lossar från kanten). Häll av
överflödig vätska.
9. Svalna
Varmrätt
a) Fylld bläckfisk och ris;
b) Paupiettes med farfarellis;
Dessert
Paris BREST (Petits choux à la crème
de cafè);
Kaffe med avec;
Lördag 7 November 1992
(Grekiskt)
Dryckjom
Tack- och Jubileums-drink: Champagne,
Veuve Cliquot Ponsardin (Reims);
Drink: Ouzo med vatten och is;
Vin (Grekiskt): Chateau Carras, Côtes de Meliton, 60:-;
Nemea 44:-;
Förrätt
Dolmades - dolmar av vinblad;
Oliver;
Parazaki - grekisk vitlökskorv;
Tzsatziki-sås (-dressing):
2 dl youghurt (ev gräddfil)
1 dl finhackade skalade gurktärningar
1-2 msk olja
1-2 msk vinättika
1 msk finklippt dill
salt, peppar
Alla ingredienserna blandas ihop,
avsmakas väl, och såsen-dressingen serveras kall.
Varmrätt
Stekt lammkyl (-stek) fylld med
vitlök;
Fyllda auberginer (innanmätet, krossade tomater,
vitlök, lök, kryddor, ströbröd);
Stekt potatis (-klyft);
Dessert
Youghurtglass med hallon + björnbär;
Kaffe med avec (Samos dessertvin eller
whisky);
Lördag 5 December 1992
(Italienskt)
Vin
Drink: Campari (med juice eller soda)
Cinzano Rosé
Bianco Vermouth
Vin: Trentino Merlot 1990 (46:-)
Quattro Vicariti 1989 (59:-)
Förrätt
Anti-pasta:
Getost, soltorkade marinerade tomater, sallad ,
champinjoner
Pasta:
Pasta aglio e olio (syditalienskt):
4 port:
400g spagetti
4-5st pressade vitlöksklyftor
2,5dl finhackad persilja
1¼ dl olivolja
salt
Varmrätt
Saltinbocco (Kalvkött med skinka
fastsatt med tandpetare);
Klyftpotatis;
Broccoli al lemone;
Vinsky;
Dessert
Ostbricka:
-Pecorino lugo Monate (Fårost)
-Dvetto Mascarpone Gorgonzola
-Provolone picante (Rökt)
-Taleggio (Kittost)
Kaffe med avec (Strega)
Lördag 13 Mars 1993
(Nobel - middag)
Vin
Lindemans vita vin 1992 - Chardonnay;
Chateau Labory - Fronsac - 1985;
Cordoni, seco, classico extra;
Förrätt
Laxrulle:
Rökt lax med fyllning av löjrom, hackad lök, crème
fraiche och hårdvispad grädde. Serveras med rostat
bröd och salladsblad.
Varmrätt
Gorgonzolainbakad ox- och fläskfilé,
purée moussiline, ostgratinerad färsk broccoli.
Tillbehör: bearnaisesås, rödvinssås, sockerärtor,
coctailtomater.
Dessert
Fläderblomssorbet och thésorbet med
färska jordgubbar, limeskiva och våffelrån
Till kaffet:
Chokladmousse med flagad mandel,
gräddklick och syltat körsbär.
Lördag 17 April 1993
(Spanskt)
Vin
Fördrink: Sangria 29:-
Förrätt: Montilla Dry 55:-
Mat: Raimat Abadia 59:-
Avec: Grönstedts *** 109:-
Förrätt
Tapas:
Svarta o gröna oliver, bläckfisk i eget bläck,
marinerad vitlök, caramba ölkorv, gambas a la Rio
[räkor i vitlök]
Gazpacho con migas, iskall
grönsakssoppa med brödtärningar:
lök, gurka, paprika, vitlök, tomater, hasselnötter,
olivolja, vinäger, salt, vitpeppar, persilja + lite
vatten, allt kört i mixer. Serveras iskallt gärna med
in isbit i.
Varmrätt
Filet de Lomo con Coñac:
Biff i konjakssås, fritterad potatis,
kronärtskockshjärta, haricotsverts, sparris,
sockerärter, spansk peppar
Dessert
Fruktsallad a la Casa;
Kaffe;
Lördag 23 Oktober 1993
(Hallowéen)
Vin
Fördrink: Blåa hissen:
4 cl gin
2 cl blå Curacao
läsk (fruktsoda)
Förrätt: Faisca rosé 48:-
Mat: GlenEllen 40:-
Dessert: Sherry Bristol Cream 46:-
Förrätt
Sellerisufflé:
½ rotcelleri
2,5 dl mjölk
4 dl Corn-flakes
2 ägg
1 lök
salt, peppar
1 msk hackad gräslök
stekt bacon
Varmrätt
Kalvfilé med vermouth-sås (4 dl
vermouth + 4 grönsaksbuljongtärningar reduceras till
hälften. Häll i 6-8 dl Creme Fraiche. Koka i 3 minuter.
Tillsätt lite Cayenne-peppar), med pressad potatis
garnerat med laxrosor samt basilika och svart kaviar
Dessert
Citron-paj med glass;
Kaffe med brownies (kakor);
Lördag 4 December 1993
(Cowboy)
Vin
Fördrink: Öl, Schlitz (American
beer); 8:70 , 33cl, kl III
Förrätt: Tequila (Jose Cuervo); 112:-, 35 cl
Mat: Bach (spanskt); 60:-
Förrätt
Bacon-canapé
-färskt vitt bröd
-skivade tomater
-bacon
Varmrätt
Specialmarinerat revbensspjäll:
2 kg tjockskuret revbensspjäll
Barbecuesås:
1 dl olja, 1¾ dl ketchup, 1 dl tomatpuré, ¾ dl soja,
2½ dl apelsinjuice, 1 msk worcestershiresås, ½ tsk
vitlökspulver (½ klyfta), 1 tsk cayennepeppar, ½ msk
rosmarin, ½ tsk oregano
Coleslow:
1 kg vitkål, morötter
Såsen:
1 dl vitvinsvinäger, ½ dl socker, 2 dl majonnäs, 1 msk
sellerisalt, 1 krm vitpeppar
Röd-bönssallad:
2 burkar röda bönor à 400 g, 1-2 lökar, 1-2
vitlöksklyftor
Valnötsvinägrett:
1 dl vinäger, 1 msk ljus fransk senap, 1 dl
valnötsolja, 2 dl olivolja, 2 krm salt, ½ krm peppar
Guacomole:
8 avocado, saften från _ citron, ½ finhackad lök, 1
pressad vitlöksklyfta, 2 tsk sellerisalt, 2 tsk salt, ½
tsk malen kummin, ½ tsk cayennepeppar, 1 tsk vitpeppar,
2 skållade skalade tomater
Chips
Dessert
Amerikansk citron- och marängpaj:
Pajdeg:
3 dl vetemjöl, 150 g smör eller margarin, 2 msk vatten
Maräng:
4 äggvitor, 1½ dl socker
Citronkräm:
4 dl vatten, 2 dl socker, 1¼ dl maizena, 4 äggulor, 1
msk smör eller margarin
Lördag 27 Mars 1994
(svenskt)
Vin
Snaps,
Bach (spanskt); 61:-;
Pripps blå II;
Förrätt
Sillcocktail:
3 urvattnade sillfiléer, 1 röd lök, 1-2 salt eller
ättiksgurkor, 2 hårdkokta ägg
Senapssås:
2 msk senap, 1 msk socker, 1 msk vinäger, 2 msk olja, 1
dl gräddfil
Varmrätt
Oxrullader
Dessert
Glace au four
Lördag 23 April 1994
(Västindiskt)
Dryckjom
Välkomstdrinkar:
·Havana Beach:
-2 delar ananaljuice
-1 del vit rom
-1 tsk florsocker
-½ färsk lime
-ginger ale
Dela limen i 4 delar och placera dem med de övriga
ingredienserna utom ginger alen och några istärningar i
mixern. Kör 10 sekunder. Häll upp i grogglas och fyll
på med Ginger Ale.
·Noël's planter's punch:
-4 cl dark Jamaican rum
2 cl lime juice
-8 cl orange juice
Combine all the ingredients in a cocktail shaker and
shake vigorously. Strain into a tumbler and garnish with
the cherry.
Vin:
Valdepeñas, Señorio de los Llanos
(49:-)
Chile; Errazauiz (vitt) (58:-)
Förrätt
Citrus Beef Ribbons
-2 kg beef tenderloin
-2,5 dl buljong
-1,25 dl lime juice
-2 msk riven ingefärsrot
-1 msk lime skal, rivet
-salt
-48 bambustickor
Partially freeze tenderloin for ease in handling. Slice
beef into thin slices, (about 1/4-inch) then cut slices
in half. Place beef strips in non-corrosive dish.
Mix beef broth and next five
ingredients. Pour over beef strips. Cover and refrigerate
2 to 4 hours, turning beef frequently. Drain marinade;
reserve. Thread beef strips on bamboo skewers that have
been soaked for 30 minutes in cold water. Broil 1 to 1 ½
minutes per side. Remove to heated platter. In small
skillet, reduce marinade by boiling until slightly
thickened. Pour sauce over skewered beef and garnish with
lime slices.
Varmrätt
Gratinerad hummer
Creolskt ris
Inlagda bananblommor
Ackee (västindisk frukt)
Dessert
Flamberad banan:
Banan rullad i socker och stekt i smör. Rivet
apelsinskal strös över. Sedan flamberas.
Lördag 24 September 1994
(Indiskt)
Dryckjom
Drink:
Mango-apelsindrink (spetsad med vodka)
Förrätt
Öl:
Zeunerts MERKE, klass II (Norrländskt)
Indist Kebab - SEEKH KABAB
Sås:
Youghurt med gurka och mynta - KHEERE
KA RAITA
Varmrätt
Öl:
Biskopsfinger, klass III. Kentish strong ale.
CHICKEN TIKKA MASALA (Tandoorikyckling
med Garam Masala)
PILAU - ris
KACHOOMAR - Grönsallad på indiskt vis
CHAPATI - bröd
Garam Masala: het indisk kryddblandning
- 275g spiskumminfrön
- 110g kanelstång
- 25g kryddnejlika
- 50g hel svartpeppar
- 5 bruna kardemummakapslar
- 10 hela gröna kardemummakapslar
Dessert
Indisk glass med pistagemandel (KULFI)
Disaromo Amaretto
Kaffe
Lördag 19
November 1994
(Engelskt)
Dryckjom
Drink: Gin & Tonic
Öl genomgående
Förrätt
Äpple-och Stilton-soppa
- 450g eating apples
- 25 g butter
- 1 tablespoon oil
- 225g onion, finely diced
- 225g potatoes, dinely diced
- Salt and freshly ground black pepper
- 1.2 litres water
- 100g blue Stilton
Core but do not peel the apples, and
cut into walnut-sized pieces. Melt the butter in the oil
and fry the onion and potatoes in it over a medium heat
for 3-4 minutes. Season generously and add the apple
chunks and water. Bring to the boil and simmer for 15
minutes until fruit and vegetables are soft. Put into a
food processor or liquidizer and blend until smooth. Add
50 g of the Stilton and blend again. Reheat the mixture.
Serve in bowls with the remaining
cheese, crumbled with a fork, sprinkled on top.
Varmrätt
Rostbiff med Yorkshirepudding
Dessert
Christmas pudding med vit sås
Sås:
- 100g smör
- 7msk mjöl
späd med kaffegrädde eller mjölk
- 3-4 msk socker
- lite vaniljsocker
- (konjak eller rom)
Lördag 25 Mars
1995
(Thailändskt)
Dryckjom
Förrätt
Varmrätt
Dessert
Lördag 13 Augusti 1995
(Bar-B-Que)
Dryckjom
Förrätt
Varmrätt
Dessert
Lördag 30 September 1995
(Medelpad)
Dryckjom
Förrätt
Varmrätt
Dessert
Lördag 2 December 1995
(Norge)
Dryckjom
Förrätt
Laxstrutar
Varmrätt
Ripa + pressad potatis
ca 1/2 ripa per person
Krossa enbär (några) per ripa och stoppa i ripan.
Bind ihop lår.
Bryn!
Stoppa riporna i grytan (krydda med salt och peppar)
Tillsätt sky från stekningen (spätt med vatten)
Grytstek ca 50 min.
Gör sås från spad från stekning
Sås:
-6 dl steksky (om ej tillräcklig mängd så tillsätt
vatten + hönsbuljong under uppkokning)
-red med ca 3 msk mjöl utspätt i vatten, koka några
minuter.
-tillsätt ca 2 dl vispgrädde
-smaksätt med gelé (rönnbär eller vinbär, alt.
lingonsylt
-krydda med slalt och peppar
Dessert
Marängkaka med chokladsås
|
