Pommes de Terre au Basilic

Skivad potatis som får sjuda i grädde och basilika - rätten som lagas på spisen får först ett hastigt uppkok i vatten, detta för att neutralisera ämnena som ystar mjölken.
Potatisen får sedan sjuda i gräddesås med vitlök och basilika tills den är mjuk.
Man kan förbereda rätten och ställa undan den för att bara tillsätta mera basilika, persilja och smör.Serveras till ungnsstekt rött kött, biff eller grillad kyckling, man kan också grilla smakrika korvar som potatisen kompletterar på ett bra sätt.

Tillagning

4-6 personer

• 900 g kokpotatis
• En stor kastrull med kokande saltat vatten
• Ett durkslag

Skala potatisen. Skär den i drygt ½ cm tjocka skivor som är ca 3 cm i diameter. Lägg dem i kokande vatten, låt få ett hastigt uppkok och koka i 3 minuter. Häll omedelbart av vattnet.

• 3 msk smör
• En tjockbottnad kastrull, 2¾ l (helst teflonbehandlad)
• 1½ msk smör
• En träsked och en trådvisp
• 3 dl mjölk som värmts i en liten kastrull
• 1½ dl vispgrädde; mer grädde eller mjölk om det behövs
• Ca 1 msk färsk hackad basilika; eller ½ tsk torkad (eller oregano)
• 1-2 stora klyftor vitlök, pressade (hackade om man vill ha en mildare smak)
• En stor nypa vitpeppar
• Ett lock till kastrullen

Gör en vit roux (redning) enligt följande: smält smöret i kastrullen, rör ner mjölet och rör om över medelvärme i 2 minuter så att mjölet kokar utan att ta färg. Ta av från värmen och så snart redningen slutar bubbla vispa ner all varm mjölk på en gång med kraftiga tag med trådvispen. Vispa tills blandningen är helt slät. Arbeta in grädden, kryddörten, vitlök, salt och peppar. Ställ tillbaka över medelvarm platta och rör om med vispen medan såsen tjocknar något och börjar koka. Sjud i 2 minuter och vänd sedan ner potatisen. Såsen skall nätt och jämnt täcka den; tillsätt lite mera grädde (eller mjölk) om det behövs för att täcka över potatisen. Värm tills det börjar sjuda, korrigera kryddningen, lägg på locket och sjud mycket långsamt i 10-15 minuter tills potatisen är mjuk. Rör försiktigt om ända från botten en eller ett par gånger för att vara säker på att potatisen inte fastnar. Den kommer att ha absorberat hälften av vätskan innan den är klar och om såsen verkar vara för alltför tjock kan man alltid späda med en aning mera mjölk.

Så här långt kan rätten förberedas. Skeda lite mjölk eller grädde över potatisen och ställ undan utan lock.

• 2-4 msk mjukt smör
• 2-3 msk färsk hackad basilika och persilja
• En varm, lätt smörad uppläggningsskål

Värm upp potatisen på nytt precis före serveringen. Korrigera kryddningen omsorgsfullt. Vänd försiktigt ner smöret och ¾ av det kryddgröna med hjälp av en slickepott (gummiskrapa). Häll upp i en skål, garnera med resten av kryddörterna och servera genast.