tart tatin(fransk äppel paj)
 emmas 8
 Ingredienser:
 Till pajdegen:
 100 g smör
 ca 2 1/2 dl vetemjöl
 2 msk florsocker
 1 msk kallt vatten
 Till fyllningen:
 120 g smör
 1 3/4 dl florsocker
 1 kg syrliga äpplen
 vispgrädde till servering

                             Gör så här:
                             Börja med degen. Blanda snabbt
                             samman allt, tillsätt vattnet sist och
                             knåda så lite som möjligt, annars blir
                             degen seg. Värm socker och smör
                             sakta i en stekpanna tills det blir en
                             aning brunt (tänk på att handtaget på
                             pannan måste tåla ugnsvärme). Skala
                             äpplena, ta ur kärnhusen och skär
                             äpplena i kvartar. Vänd runt dem i
                             pannan, så att sockret kommer åt
                             överallt, och lägg dem sedan tätt med
                             den runda sidan nedåt. Kavla ut
                             pajdegen tunt (cirka 5 mm) och täck
                             pannan med deg (det går även bra att
                             använda färdigköpt smördeg). Grädda i
                             200° ugn i cirka 20 minuter, tills
                             pajskalet börjar få färg. Lägg ett stort
                             fat över stekpannan och vänd snabbt,
                             så att pajdegen kommer underst på
                             fatet och äpplena tittar fram igen. Akta
                             händerna, det kan rinna ut varmt
                             socker från kakan. Servera kakan
                             ljummen med osötad vispad grädde.