• 2 liter renblod
• 5 dl rågsikt (eller 2,5 dl kornmjöl + 2,5 dl rågsikt)
• 5 dl vetemjöl
• 3 msk salt
• 1,5 kilo talg (ev grisspäck)
• 15 meter rakfjälster

Blanda blod, mjöl och salt till en smet. Hacka talgen (späcket) fint och rör i smeten.

Tarmarna sätts i vatten, sköljs noga och torkas av. Knyt ena änden av tarmen vart efter. I avsaknad av korvhorn kan man använda en tratt med stor pip. I sämsta fall en tillbringare med pip. Jobbet går lättare om man är två, åtminstone om man inte är van.

Lämna en tredjedel av den tänkta korvlängden tom och pressa ut luften innan tarmen tillknytes. Ta till en rymlig gryta och koka upp lättsaltat vatten. När korvarna är nedlagda ska vattnet bara sjuda.

Pricka korvarna vid de luftbubblor som bildas med en stoppnål, så att skinnet inte spricker. Koka ungefär en timme. Vill man frysa korvarna så koka ca 10 minuter och låt dem svalna. Glöm inte heller då att sticka hål i luftbubblorna.

• 1,5 kg renstek, benfri
• 1 flaska porter
• 2 dl svarta vinbär
• 1 dl soja
• 1 tsk timjan
• 5 – 6 st enbär
• 3 st buljongtärningar
• 1 stor lök, skivad
• 5 – 6 pepparkorn
• Ytterst lite salt
• 3 dl grädde

Blanda alla ingredienser i en liten gryta. Koka i 1,5 timme. Låt ligga över natten.

Sila av skyn. Blanda skyn med lite vatten, grädden och ev lite fett till sås.

Skiva det kalla köttet och servera med potatis och morötter eller andra grönsaker.

• 1 – 1,5 kg älg- eller renkött
• 5 dl vatten
• 1 – 1,5 dl salt
• (1 tsk socker)
• (1/2 krp salpeter)
• Lagerblad
• Vitlök
• Svartpeppar
• Kryddpeppar

Stek köttet fryst i ugnen på ett galler med långpanna under i 12 timmar på 75 – 100 grader.

Koka upp vattnet och sätt i kryddorna och saltet. Häll den heta saltlaken över köttet och låt ligga med tyngd på i 3 – 5 timmar.

Skiva köttet när det har kallnat. Strå på (fransk) grillkrydda och låt det stå en stund och dra. Strö sist över grovmalet svartpeppar.

Lägg köttet och tungorna i en kastrull, koka upp, skumma och salta. Låt det sakta koka utan lock tills det känns mört, ca 1,5 – 2 timmar. Koka upp levern i en annan kastrull, skumma salta och låt koka tills den slutat blöda. Den bör vara rosa inuti för att inte bli torr, ca 15 – 20 minuter.

När den är färdig och fått svalna tar man bort hinnan och senor och river den grovt.

När köttet är kokt, skummas fettet bort. Lägg köttet och tungorna på ett fat och håll det varmt.

Sila en del av buljongen, som sedan serveras varm i buljongkoppar.

Av buljongen som är kvar kokas blodpalt. Blod, vatten och mjöl blandas och rörs i en skål. Paltarna läggs ner skedvis i den kokande buljongen och får koka tills de flyter upp, ca 20 minuter.

Märgbenen skrapas och kokas i vatten ca 5 – 10 minuter, beroende på storlek.

Krossa enbär och vitpepparkorn. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg i det välputsade köttet. Låt stå kallt i minst 6 timmar, gärna ett par dagar. Vänd köttet några gånger.

Stek köttet i en stekgryta tills köttet är mört. Sila marinaden och späd skyn med den. Låt skyn koka ihop till simmig konsistens. Smaka av.

Servera köttet med råstekt potatis, pommes frites eller potatisgratäng och 2 sorters kokta grönsaker, t ex ärtor och sparris.

• Rökt renstek
• Olja
• Vitlök
• Basilika
• Persilja
• Permesanost
• Soltorkade tomater
• Pesto
• Pepparoni

Skär tunna skivor av den rökta rensteken. Marinera dessa i olja, vitlök, basilika och persilja i ca 4 – 5 timmar.

Servera rensteksskivorna med färsk permesamost, soltorkade tomater, pesto och peppaproni.

Varmrätt: Ugnsstekt abborrfiléer

• 8 hg abborr- eller sikfiléer
• 2 – 3 hg svamp
• 3 dl vitt vin
• 1 – 2 dl grädde
• Räkor
• Smör
• Citron
• Buljongtärning
• Salt
• Peppar
• Dragon

Koka ihop svamp, vin, grädde, räkor, smör, citron, buljongtärning, salt, peppar och dragon. Lägg fiskfiléerna i en ugnsfast form. Häll över såsen och stek det i ugnen ca 20 – 25 minuter i 225 grader.

Servera med pressad potatis.

Efterrätt: Glass med bär

• 10 – 12 msk frysta hallon
• 10 – 12 msk frysta blåbär
• ½ l vaniljglass
• 1,5 dl vispgrädde
• God likör

Varva bär och glass i ett glas. Toppa med grädde. Slå över likör.

Blanda mjukost och grädde. Skär paprikan och purjolöken i små bitar. Skiva kött och banan och lägg ovanpå.

Serveras med saffranris.

• ½ l mjölk
• 1 pkt jäst
• 50 – 75 g margarin
• 1 tsk salt
• (krossad anis och fänkål)
• 2,5 dl kornmjöl eller rågsikt
• ca 1 l vetemjöl